4道高端私房菜出品‖致敬父亲

东坡鲍鱼焖牛腩

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东坡鲍鱼焖牛腩是一道色香味俱佳的传统佳肴，将鲜嫩的牛腩与爽滑的小鲍鱼完美结合，搭配多种调料慢炖，使牛腩酥烂入味，鲍鱼口感鲜嫩。加上香菜的点缀，整道菜色香味诱人，是家庭聚餐或宴请宾客的绝佳选择，下面是详细出品教程：主料：8头小鲍鱼10个配料：牛腩300克小料：姜片80克、葱120克、香菜苗10克

调味料：美极东坡汁、美极烧焖鲜100克、美极小炒鲜50克、鸡精10克、冰糖100克、安格斯红糖水50克、老抽5克、花雕酒150克、水400克前期准备：1. 小鲍鱼洗杀干净，用60度温水浸泡30分钟。

2. 牛腩洗净，切块后焯水备用。3. 准备好所有小料及调料。成品制作过程：1. 锅中放入少许油，煸香姜片、葱（除香菜苗外）。

2. 倒入美极东坡汁烧开，然后放入煸香的小料作为底料。

3. 在底料上放入焯水后的牛腩块。

4. 加入美极烧焖鲜、美极小炒鲜、鸡精、冰糖、安格斯红糖水、老抽、花雕酒和水，调味并搅拌均匀。

5. 将锅中的牛腩及汤汁一起倒入高压锅，压制18分钟。

6. 打开高压锅，放入浸泡好的小鲍鱼，再压制2分钟。

7. 将高压锅中的食材倒入炒锅中，大火收汁至汤汁浓稠。

8. 最后，将牛腩放在盘中，鲍鱼码放在牛腩旁边，用香菜苗点缀即可出品

星厨众创团队提示和建议：1.小鲍鱼浸泡时，注意水温不宜过高，以免影响口感。

2.高压锅压制时，注意时间掌握，避免牛腩过烂或鲍鱼过老。

3.收汁时要不断翻炒，以免糊底。

冰糖山楂牛肋骨

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冰糖山楂牛肋骨是一道融合了酸甜与鲜香的美食，下面我为您详细解析其制作流程：主料：牛肋骨500克配料：鲜山楂6个、拍姜15克、葱结10克、干山楂10克、八角2克、桂皮1克、香叶2片、花椒0.5克

调味料：美极秘制红烧汁16克、美极牛肉粉2克、冰糖70克、鸡饭老抽10克、蚝油8克、盐2克、花雕酒适量、高汤300克成品制作流程：1. 预处理牛肋骨：将牛肋骨去骨，切成适当大小的块状，用七成热的油温（约180℃）炸牛肋骨30秒，使其表面微黄酥脆，同时锁住肉汁。炸好后控油，备用。2. 炒制与调味：在炒锅中放入冰糖，小火慢炒，直至冰糖完全融化并呈红褐色（即糖色），将炸好的牛肋骨放入锅中，快速翻炒，使牛肋骨均匀裹上糖色。

接着加入拍姜、葱结、干山楂、八角、桂皮、香叶和花椒等小料，继续翻炒。加入美极秘制红烧汁、美极牛肉粉、鸡饭老抽、蚝油、盐等调料，翻炒均匀。倒入花雕酒和高汤，大火烧开。3. 高压锅压制：将炒好的牛肋骨及汤汁一同倒入高压锅中，盖上锅盖，上汽后压制20分钟，使牛肋骨更加酥烂入味。4. 收汁与装盘：取出高压锅中的牛肋骨，改刀成合适大小的块状。将高压锅中的汤汁倒入炒锅中，大火收汁至浓稠，将收汁后的汤汁浇在牛肋骨肉上，装盘时，用冰糖山楂进行点缀，既增添了菜品的色彩，又为其增加了酸甜的风味。

青椒肉臊煨黄玉参

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青椒肉臊煨黄玉参是一道色香味俱佳的菜品，融合了海参的鲜美与青椒的爽脆，再加上肉臊的醇厚，让人回味无穷。下面是其详细的制作流程：主料：二头黄玉参1只

配料：肉臊子250克、青椒粒200克、鲜青花椒20克

调味料：鸡饭老抽10毫升、煨海参汤汁适量、盐、味精、鸡精、白糖、食用油各适量成品制作流程：1. 处理黄玉参：将黄玉参清洗干净，确保无沙无杂质，在锅中倒入适量的煨海参汤汁，烧开。将处理好的黄玉参放入汤汁中，浸泡约1个小时，使其充分吸收汤汁的鲜美。2. 煨制黄玉参：烧热锅，加入半炒勺的煨海参汤汁，放入已经浸泡好的黄玉参，加入鸡饭老抽，轻轻翻炒，使黄玉参上色均匀，调入适量的味精、鸡精和白糖，根据个人口味调整，小火慢煨，收浓汤汁，使黄玉参表面光亮且有光泽。将煨好的黄玉参盛出，放在盘中，腹面向上，在黄玉参上装上肉臊子，并浇上剩余的收汁。3. 炒制青椒与鲜青花椒：清洗锅具，放少许油烧热，下入青椒粒和鲜青花椒，快速翻炒，加入适量的盐、鸡精和味精，翻炒均匀，炒至青椒呈现翠绿色，香味四溢。4. 装盘出品：将炒好的青椒和鲜青花椒均匀地浇在肉臊面上。确保青椒和鲜青花椒的香味能够渗透到肉臊和黄玉参中。星厨众创团队提示与建议：1.黄玉参的煨制时间要根据其大小和老嫩程度来调整，确保煨制入味。

2.青椒和鲜青花椒的炒制时间要短，以保持其爽脆和鲜亮的色泽。

3.煨海参的汤汁可以根据个人口味调整，增加或减少调料，以达到最佳的口感。

避风塘富贵虾

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主料：泰国富贵虾6只料头：避风塘适量、青红椒段10克干辣椒10克4、起锅爆香料头，倒入富贵虾，适量味椒盐翻炒均匀倒入适量调好的避风塘，翻炒均匀起锅装盘点缀即可出品！